Alta qualità,
alta tecnologia
Per fare un olio di altissima qualità, che risponda a specifici standard, il sole, la terra, la cura delle piante da soli non bastano.
Oggi, per fare un olio perfetto, la tecnologia, unita all’esperienza, è assolutamente indispensabile.
Ecco come nasce l’olio nel nostro moderno frantoio pugliese
Nella fase di deramificazione laviamo e asciughiamo le olive prima della frangitura per evitare di portare in lavorazione anche batteri che stazionano nell’acqua.
Il nostro sistema di frangitura è un sistema avanzato perché utilizza lame la cui velocità di rotazione è controllabile e questo ci permette di intervenire sulle caratteristiche organolettiche del nostro olio.
La pasta viene raffreddata in uno scambiatore che porta la sua temperatura a massimo 19-20 gradi.
