Le nostre cultivar

Distese di ulivi secolari dai tronchi spessi e forti, danno vita a questa cultivar molto delicata e sensibile. La sua polpa è chiara e l’olio che ne deriva ha le sfumature dell’oro. Il fruttato è di intensità leggera con sentori di lattuga ed erba tagliata. Al palato prevale la mandorla fresca che regala il giusto equilibrio tra l’amaro e il piccante. Una cultivar che ha una grande produttività, alternata, e che si presta ad essere utilizzata insieme a friselle, pane, bruschette, zuppe, verdure e per la preparazione del gelato.

Originaria dell’alto tavoliere delle Puglie, questa cultivar è pregiata e rara e le sue radici affondando nella lontana Provenza a cui deve il suo nome, modificato a seguito di alcune variazioni dialettali. L’olio che ne deriva è un fruttato verde di media intensità, ricco di sentori vegetali con richiami di mela verde e foglie di pomodoro e con un alto contenuto di clorofilla e carotene.